ε- 聚赖氨酸盐酸盐（ε-Polylysine•hcl, ε- PL•hcl）是白色链霉菌(Streptomyces albulus ）的代谢产物，由25～30个赖氨酸残基聚合而成。它对革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有明显的抑制作用，对其它天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用，是一种可被广泛使用的安全的生物食品防腐剂。
英文名称：ε-poly-L-lysine٠HCl
指标：
项 目 | 指 标 |
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色泽 | 白色至奶油黄色粉末 |
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ε-聚赖氨酸盐酸盐含量 （以干品计），w/% ≥ | 95 |
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干燥减量，w/% ≤ | 8 |
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pH（10g/L水溶液） | 2.5~5.5 |
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铅（pb）/(mg/kg) ≤ | 2 |
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灼烧残渣，w/% ≤ | 2 |
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总砷（以As2O3计）/(mg/kg) ≤ | 3 |
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用量和使用范围 | nbsp; |
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食品分类号 | 食品名称 | 使用量（g/kg) |
4 | 水果、蔬菜、豆类、食用菌 | 0.3 |
6.02 | 大米及制品 | 0.25 |
6.03 | 小麦粉及其制品 | 0.3 |
07.04.02 | 杂粮制品 | 0.4 |
8 | 肉及肉制品 | 0.3 |
12 | 调味品 | 0.5 |
14 | 饮料类 | 0.2 |
