ε- 聚赖氨酸盐酸盐（ε-Polylysine•hcl, ε- PL•hcl）是白色链霉菌(Streptomyces albulus ）的代谢产物，由25～30个赖氨酸残基聚合而成。它对革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有明显的抑制作用，对其它天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用，是一种可被广泛使用的安全的生物食品防腐剂。

英文名称：ε-poly-L-lysine٠HCl

指标：

项目	指标
色泽	白色至奶油黄色粉末
ε-聚赖氨酸盐酸盐含量（以干品计），w/%　　≥	95
干燥减量，w/%　　　　　　　　　　　　　　≤	8
pH（10g/L水溶液）	2.5~5.5
铅（pb）/(mg/kg)　　　　　　　　　　　　　≤	2
灼烧残渣，w/%　　　　　　　　　　　　　　　≤	2
总砷（以As2O3计）/(mg/kg)　　　　　　　　　≤	3


用量和使用范围	nbsp;
食品分类号	食品名称	使用量（g/kg)
4	水果、蔬菜、豆类、食用菌	0.3
6.02	大米及制品	0.25
6.03	小麦粉及其制品	0.3
07.04.02	杂粮制品	0.4
8	肉及肉制品	0.3
12	调味品	0.5
14	饮料类	0.2